Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT), atlikdama patikrinimus mokyklose, fiksuoja augantį maitinimo pažeidimų kiekį. Nors mokyklų valgiaraščiai sudaromi iš anksto, jie ne visada įgyvendinami praktiškai. Dažniausia to priežastis – reikalingų žaliavų trūkumas, dėl to dalis suplanuotų patiekalų nėra pagaminami arba jie yra pakeičiami: pavyzdžiui, vietoj pilno grūdo makaronų su troškintomis daržovėmis patiekalas nebuvo paruoštas dėl makaronų trūkumo, o manų kruopų košė su avižų sėlenomis ir uogomis – pritrūkus avižų sėlenų.
Planinės kontrolės metu vis dažniau nustatoma atvejų, kai mokyklų valgyklose naudojami vaikų mitybai neleistini arba ribojami produktai ir maisto priedai – tarp tokių yra gaminiai su skonio stiprikliais (pavyzdžiui, vištienos sultinys su mononatrio glutamatu E-621, cepelinų masė su konservantu E 223 ar aviečių skonio marmelado įdaras su konservantu E 202).
Nustatomi pažeidimai mokyklų valgyklose
Taip pat fiksuojama, kad vaikams tiekiami tokie gruzdinti patiekalai, kaip sviestu įdaryti vištienos kotletai ar traški vištiena, bei kiti daug riebalų, cukraus ir druskos turintys gaminiai, kurių tiekimas ugdymo įstaigoms yra ribojamas arba apskritai draudžiamas.
„Vaikų maitinimas ugdymo įstaigose nėra rekomendacijų klausimas – tai griežtai reglamentuota sritis. Bet koks nukrypimas nuo valgiaraščių ar draudžiamų ingredientų naudojimas patiekaluose yra pažeidimas. Todėl labai svarbu, kad tai, kas suplanuota valgiaraščiuose, būtų realiai įgyvendinama“, – sako VMVT Vilniaus apygardos priežiūros skyriaus patarėja Daiva Ruželienė.
Vienodi reikalavimai visiems – be išimčių
Ugdymo įstaigos veikia kaip uždari kolektyvai, kuriuose vaikai neturi realios galimybės pasirinkti maitinimo alternatyvos. Didžiąją dienos dalį mokiniai praleidžia ugdymo įstaigoje, todėl čia tiekiamas maistas dažnai yra vienintelis prieinamas. Dėl šios priežasties svarbu užtikrinti, kad mokiniai būtų maitinami sveikai, saugiai ir pagal nustatytus reikalavimus. Tai mažina poreikį ieškoti maisto už ugdymo įstaigos ribų – parduotuvėse, užkandinėse ar kebabinėse.
VMVT akcentuoja, kad reikalavimai vienodai galioja visam ugdymo įstaigose gaminamam maistui.
„Ugdymo įstaigose negali būti dvigubų maisto standartų – vieno vaikams ir kito personalui. Viskas, kas gaminama, laikoma ir patiekiama mokyklose, nepriklausomai nuo to, ar skirta vaikams ar darbuotojams, turi atitikti tuos pačius maisto saugos, higienos ir vaikų maitinimo reikalavimus. Praktika atskirti meniu ir taip pateisinti reikalavimų neatitinkančius patiekalus yra nepagrįsta ir neatitinka teisės aktų reikalavimų“, – pabrėžia D. Ruželienė.
Iš VMVT patikrinimų matyti, kad ugdymo įstaigų maitinimo organizavimo problema yra ne tik tai, kad nesilaikoma nustatytų valgiaraščių. Neretai nustatomi ir tokie higienos pažeidimai kaip nepakankama švara ir nusidėvėję ar sunkiai valomi virtuvių paviršiai. Tai didina kryžminės taršos riziką ir kelia pavojų maisto saugai.
Be to, ugdymo įstaigose nemažai pagaminto maisto būna nesunaudojama ir išmetama, nes, greičiausiai, patiekalas vaikams atrodo nepatrauklus ar netinkamai patiektas, todėl galiausiai lieka nesuvalgytas.
VMVT ugdymo įstaigoms rekomenduoja stebėti nesuvartojamo maisto kiekį ir analizuoti priežastis, reguliariai peržiūrėti ir atnaujinti valgiaraščius atsižvelgiant į vaikų pasirinkimus, daugiau dėmesio skirti maisto patiekimui.
Prioritetas turi būti teikiamas higienos ir vaikų maitinimo reikalavimų laikymuisi. VMVT ragina mokyklų vadovus bei maitinimo paslaugų teikėjus nuosekliai užtikrinti šių reikalavimų įgyvendinimą ir užtikrinti, kad mokiniams nebūtų tiekiami draudžiami maisto produktai. Taip pat būtina stiprinti savikontrolės sistemas ir virtuvės darbuotojų kompetencijas.
Patikrinimai ugdymo įstaigose bus tęsiami ir artimiausiu metu, o pažeidimų atvejais bus taikomos numatytos poveikio priemonės.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnybos informacija