UAB „Gulbelė“ vadovas Arūnas Tarnauskas pastebi, kad šiandienos pirkėjas tampa smalsesnis, o grilio pasirinkimai – kur kas platesni nei anksčiau.
„Pastebime, kad žmonės vis dažniau ieško ne tik tradicinių šašlykų – populiarėja marinuota paukštiena, įvairūs kepsniai, dešrelės griliui. Pirkėjas tampa smalsesnis, drąsiau renkasi naujus skonius, o viena ryškesnių tendencijų – sausai marinuota mėsa, kuri išsiskiria tiek kokybe, tiek skoniu“, – sako A. Tarnauskas.
Pasak jo, nors šašlykai išlieka stipria klasika, 2026 metų pradžia parodė aiškų rinkos pokytį.
„Jeigu anksčiau ryškesnis šašlykų sezonas startuodavo pavasarį, šiemet jau paskutinį vasario savaitgalį matėme visos marinuotos mėsos kategorijos šuolį. Stabiliai auga susidomėjimas įvairiais marinuotais gaminiais, paukštiena, produktais, pritaikytais ne tik kepsninėms, bet ir, pavyzdžiui, karšto oro gruzdintuvėms. Tai rodo, kad grilio kultūra plečiasi, o sezonas ilgėja“, – pažymi jis.
Anot A. Tarnausko, pastebimai pasikeičiasi ir pirkėjo krepšelis: „Pats krepšelio dydis išlieka gana stabilus, tačiau jo turinys keičiasi – daugėja griliui skirtų produktų, marinuotų užkandžių, tokių kaip įdarytos alyvuogės, paprikos, šviežių bei marinuotų daržovių, užtepėlių, įvairių padažų, krekerių bei ryžių ir, žinoma, anglių. Taip pat matome dvi aiškias kryptis: dalis pirkėjų renkasi greitus, jau paruoštus sprendimus, o kita dalis vis aktyviau ieško kokybiškos šviežios mėsos ir nori patys eksperimentuoti su skoniais“, – pažymi jis, pridurdamas, kad grilius tai kone visas ritualas ir proga susitikti draugams, šeimoms, išbandant ne tik naują mėsą, bet ir užkandžius šalia jos.
Būtent augantis noras atrasti naujus skonius ryškėja ir virtuvėje. Šakių rajone esančio Zyplių dvaro virtuvėje veikiančio restorano kuchmistras Artūras Rakauskas sako, kad šiandien net klasikinė kiaulienos sprandinė vis dažniau ruošiama kitaip.
„Pastebime, kad žmonėms svarbu ne tik pats grilio procesas, bet ir nauji skonio atradimai. Vis dažniau ieškoma natūralesnių ingredientų, mažiau dominuojančių prieskonių, daugiau skonio sluoksnių. Net tradicinė sprandinė gali atsiskleisti visiškai naujai, jei marinate atsiranda šviežių uogų, pomidorų, žolelių ar subalansuoto rūgštumo“, – sako A. Rakauskas.
Pasak jo, vienas įdomiausių šiltojo sezono pasirinkimų – spanguolių, pomidorų ir žolelių pagrindu sukurtas marinatas, kuris ne užgožia, o išryškina mėsos skonį.
„Spanguolės ar kitos rūgštesnės uogos suteikia ne tik gaivos, bet ir padeda išlaikyti mėsos struktūrą, spalvą, subtiliai formuoja skonio charakterį. Derinant jas su medumi, pomidorais, česnaku ir žolelėmis, galima pažįstamą produktą atrasti visiškai kitaip“, – teigia jis.
Kuchmistras dalijasi vienu iš šio sezono išskirtinesnių pasirinkimų – spanguolių, pomidorų ir žolelių marinatu, kuris tradicinę sprandinę leidžia atrasti naujai.
Marinatui kiaulienos sprandinei (~1 kg) reikės:
80 g šviežių arba šaldytų spanguolių (galima keisti kitomis rūgštesnėmis uogomis)
2 prinokusių pomidorų
3 skiltelės česnako
1 mažo raudonojo svogūno
2 v. š. obuolių acto
1 v. š. medaus (arba klevų sirupo)
60 ml tyro alyvuogių aliejaus
1 a. š. rūkytos paprikos
½ a. š. maltų juodųjų pipirų
½ a. š. maltos kalendros
1 a. š. čiobrelių
1 a. š. rozmarino
1 a. š. druskos
1 a. š. citrinos žievelės
kelių lašų citrinos sulčių
Paruošimas: spanguoles trumpai pakaitinti keptuvėje su trupučiu vandens, kol pradės trūkinėti. Pomidorus, svogūną ir česnaką susmulkinti, viską sumaišyti su likusiais ingredientais, išlaikant lengvą rūgštumo ir saldumo balansą.
Marinavimas: 2–3 cm storio sprandinės gabalus kruopščiai įmasažuoti marinatu ir laikyti šaldytuve bent 6 valandas, geriausia – per naktį.
Kepimas: prieš kepimą mėsą nusausinti, kepti ant vidutinės kaitros grilio, kol gražiai apskrus. Pabaigoje galima lengvai patepti likusiu marinatu ir leisti mėsai kelias minutes pailsėti.
Pasak A. Rakausko, svarbiausia šiandienos grilio tendencija – pagarba produktui ir kokybiškesni ingredientai, o tradiciją vis dažniau papildo kūrybiškumas. Būtent todėl lietuvių grilio kultūroje šalia klasikos vis dažniau atsiranda daugiau drąsos, įvairesnių pasirinkimų ir natūralesnių skonių.